選對用餐時間 健康有保障

選對用餐時間 健康有保障

【中時健康 編譯組／外電報導】2013.03.11

現代人生活忙碌、容易三餐不正常，相信不少人有過這些經驗，白天工作沒時間吃，等到下班後才將整天的份量補回來。目前有項研究發現，即使攝取的熱量和份量相同，晚上吃進的食物，對身體造成的負面影響，是大於白天進食的，因為晚上會將攝取的食物轉化成脂肪並囤積體內，若是白天進食，則會把食物轉化成熱量。 　　美國范德堡大學（Vanderbilt University）的生物學家Carl Johnson表示，其實，人類為了配合地球自轉所造成的日夜週期，體內都有個「生理時鐘」，幫助人體建立每天日出而作、日落而息的生活習慣。刊登在《當代生物學》期刊（Current Biology）的這項研究，主要為觀察實驗老鼠的生理時鐘受到干擾時，生理上所產生的變化。 　　Carl Johnson所參與的研究團隊，將老鼠置放於保持昏暗的紅光之下，以干擾老鼠的生理時鐘，結果發現，老鼠體內對胰島素出現抗阻性，這意味著細胞組織沒有回應胰島素的信號，結果造成老鼠所攝取的糖份並無如期轉換成熱量，反而轉化為脂肪。 　　這項實驗結果說明，不符合人體生理時鐘作息的夜班工作者，較容易罹患糖尿病，或是比較肥胖的原因，意即因為人們並無順應自然生理時鐘作息、進食，促使胰島素出現阻抗性、代謝變差，也可以說明胰島素可能是使人體不健康的重要關鍵因素。 　　Carl Johnson說明，正常的生理時鐘一旦被中斷，由於進食的時間點不正確，即便所攝取的熱量或食量並沒有變多，體內的代謝便會製造更多的脂肪、而非熱量。因此，吃東西時不僅要選對食物，注意進食的時間點也是相當重要。

10種低GI食材

低GI是指升糖指數，當我們吃進低GI食材兩小時內，血糖上升數值較低，

胰島素也不易被刺激，脂肪不易被合成，就不容易產生飢餓感！！！

 

1. 【雞肉】--雞肉GI值明顯低於碳水化合物類的食物，想要瘦身的人不妨選擇低脂的雞肉，當作蛋白質食物的來源，但要去皮，並且避免油炸，減少油脂及熱量的攝取。
 

2. 【糙米】--GI值低於一般的白米飯、麵包及麵類食物，且含膳食纖維可助排便，維生素B群含量更勝白米，營養價值高。
 

3. 【豆腐】--熱量低、具飽足感又有營養要瘦身的人可善加利用，大豆中含有大豆卵磷脂，可保護停經後婦女預防心血管疾病，還有豐富的鈣與維生素B等營養素，對身體十分有益。

4. 【無糖優格】--優格可幫助排便、增加腸道有益菌、調節免疫力等。
 

5. 【蘆筍】--熱量低，具通便、抗氧化、抗衰老、調節免疫力及防癌的功能。
 

6. 【絲瓜】--有95%的水分，可解渴，又有飽足感，含大量纖維質，可改善便秘困擾，所含的營養素可保持血管通暢，讓肌膚白皙有養顏美容之效。

7. 【香菇】--含糖量不高且熱量低，含維生素C能幫助體內膠原蛋白生成，養顏美容，又可清除自由基
 

8. 【奇異果】--含豐富的葉酸、鎂、鈣、維生素C及膳食纖維等營養素，幫助消化。
 

9. 【葡萄柚】--含有許多植物化學素如茄紅素、β-隱黃素、β-胡蘿蔔素等，非常好的抗氧化物質。
 

10. 【竹筍】--含豐富的粗纖維，可刺激腸道蠕動，幫助消化及宿便排出。

5個飲食惡習　當心腎臟「虛累累」

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作者： 華人健康網 記者黃子倫／台北報導 | 華人健康網 – 2013年7月3日 下午12:06

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  愛吃速食，當心過量的鹽分與高飽和脂肪恐影響腎臟健康。

腎臟是掌管人體代謝的重要器官，但因為飲食的壞習慣，加上慢性疾病等因素，據健保局統計全台洗腎人口超過6萬人，讓台灣淪為洗腎王國。醫師指出，慢性腎臟疾病在台灣發生率約12%，建議預防應從飲食、篩檢做起，營養師則提醒，民眾要注意5個飲食惡習，盡快改正才能維護腎臟健康。

腎臟病防治基金會執行長、雙和醫院副院長林裕峯醫師指出，台灣慢性腎臟疾病的發生率高達12%，但知道自己患病的卻不到10%，推測是腎臟病早期幾乎沒有症狀，提醒有糖尿病、高血壓、蛋白尿、有腎臟病家族史、65歲以上老人及長期服用藥物等高危險群民眾，每3個月記得檢查尿液、血壓、血肌酸酐等3項數值。

另外，飲食上也需特別留意，台大醫院營養室組長陳珮蓉營養師提到，台灣人偏愛外食，無疑造成腎臟負擔，建議營養均衡、定時定量、少動物性蛋白、低納多蔬果等是保護腎臟的重要飲食原則，平常避免5個飲食壞習慣，就可減少腎臟負擔。

1. 愛吃高飽和脂肪食物：油脂類的來源必須減少油炸類食物、肥肉、豬油、奶油、蛋糕西點等，若吃太多當心堆積在血管中，讓血流量下降，連帶腎絲球跟著缺血引起腎臟運作出狀況。建議可以攝取植物性油脂或是堅果類較健康。

2. 過量蛋白質：蛋白質經新陳代謝後會產生含氮廢物，而腎臟是主要排泄含氮廢物的器官，若攝取過多的蛋白質就會增加腎臟的負擔。建議一般人每天蛋白質需求量最多70公克，換算後每天除了三餐1碗飯的量，可在加上2份肉類、1顆蛋、1塊豆腐與1杯牛奶。

3. 醃漬品：醃漬品像是培根、罐頭類等含有過多的鈉，在腎臟正常運作下是可以自然排出體外，但若吃得太多，腎臟必須拼命工作才能排出，且加工食品中添加了你不知道的化學防腐劑等，長時間恐影響腎臟機能。 

4. 不愛吃蔬菜：天天5蔬果是身體抗氧化的利器，若吃得少又挑食，當心腎臟得不到充足的營養，久了運作功能顯得疲軟。建議每天至少要攝取3份蔬菜、2份水果，1分蔬菜約100公克，水果則是150公克。

5. 餐餐吃到撐：餐餐吃過飽，不僅腸胃不舒服，當熱量攝取過多，體重爆增容易引發慢性疾病，如糖尿病、高血壓、高血脂等，對腎臟無疑是雪上加霜。建議每餐吃到8分飽，將體重維持在BMI18.5～24之間是最理想的狀態。

調查顯示逾8成寶寶曾腸胃不適

調查顯示逾8成寶寶曾腸胃不適

2013/06/10

圖／奇蜜行銷企劃提供

新手爸媽常心疼寶寶吐奶，擔心他對副食品適應不良；遇上拉肚子或食慾不振更是緊張，總是怕寶寶沒吸收到足夠的營養而延緩了發育。為了幫助爸媽認識寶寶腸胃問題，及瞭解怎麼做好寶寶的腸胃照護，信誼奇蜜親子網特別舉辦「寶貝肚肚照護知多少」的調查。
8成以上小嬰兒有脹氣、溢吐奶等困擾
在調查中即發現，有高達84%的嬰兒有「脹氣」的困擾，87%的嬰兒有「溢奶、吐奶」的困擾，在這些有脹氣的寶寶中，約有近50%的寶寶，主要發生時間約集中在出生後的0~3個月之間；而溢、吐奶困擾的情形更高達64%發生在0~3個月大的寶寶間。
為什麼寶寶溢、吐奶的狀況會這麼嚴重呢？這是因為我們人體在食道和胃的交接處有個機關叫「賁門」，當賁門括約肌和橫膈膜的肌肉緊束賁門時，胃裡的食物就不會返回食道。但是，對於3個月大以內的寶寶來說，寶寶的腸胃道還在發育中，胃容量又小，所以容易使奶水從胃跑至食道再到喉嚨，出現回奶或吐奶現象。此階段寶寶還無法消化較大分子的食物，建議不要太早提供寶寶吃副食品，以免因消化不良併發拉肚子的狀況。
此外，造成寶寶脹氣的原因也不少，排除腸胃炎、乳糖不耐症、便秘…等病理問題，可能的原因為：寶寶大聲哭鬧、使用奶瓶方式不當而吸入過多氣體，導致脹氣現像。這部分建議爸媽可以在健兒門診時詢問醫師或護士，只要找出寶寶脹氣的原因，就有解決之道。
2歲前寶寶的便秘與腹瀉不容小看
除了小嬰兒發生最頻繁的脹氣和溢、吐奶，寶寶肚肚鬧脾氣，還有兩種不可忽視的狀況，就是「便秘」與「腹瀉」。在3千多份問卷中，約有六成的寶寶曾有以上兩種狀況，且多發生在2歲以前。
讓新手爸媽困擾的問題，除了寶寶腸胃還未發展成熟而衍生的狀況，還有約近74%的寶寶曾經出現「過敏或皮膚紅疹」，以及55%的寶寶曾經出現「不明原因哭鬧」等情形，而且以上兩種情形，同樣也好發在小嬰兒身上。
針對臨床上的研究發現，許多寶寶出現莫名的哭鬧，可能是因為腸胃不適（如：便秘或脹氣），而寶寶這些腸道狀況，通常也可能引發身體的過敏現象。建議爸媽在寶寶開始食用副食品之後，可嘗試讓他們攝取高纖食物或添加益生菌等，以改善便秘狀況；此外，也可選用部分水解配方及低乳糖含量的配方奶粉，如此也有助寶寶消化吸收，排便順暢。
照顧腸胃或換奶 醫師具關鍵角色
從調查中，我們同時也發現到，爸媽轉換配方奶的四個主要原因，比例由高而低分別是「便秘」(64%)、「腹瀉」(56%)、「脹氣」(50%)和「皮膚紅疹」(34%)。若寶寶發生上述狀況，大部分的爸媽都會「立即帶寶寶去看醫生」；若狀況不迫切，有些爸媽會選擇「在健兒門診回診時，詢問醫師該如何解決」，或者是「諮詢親朋好友，聽聽他們的改善方法」。
一旦爸媽想要轉換配方奶粉時，則有近42%的爸媽都會「聽從醫生的建議」轉換，而「親友建議」(18%)又比「藥局藥師或銷售人員」(11%)來得具有影響力。當爸媽綜合了他們所得到的建議或意見以後，雖然有些會選擇「詢問親友」、「蒐集網路資料」或「直接轉換其他品牌的奶粉」讓孩子嘗試，但大多數爸媽主要還是會「立即去尋找醫生」或者「於健兒門診時詢問醫生的建議」聽從建議以水解蛋白及低乳糖的奶粉為替換考量，幫孩子進行改善。
寶寶若是以配方奶為主要食物來源，建議照顧者應多方觀察寶寶是否能適應。若寶寶的腸胃有脹氣、溢吐奶、便秘、腹瀉、過敏或皮膚紅疹的症狀，照顧者需觀察並記錄寶寶的排便情形，餵食配方奶的份量和次數，提供給醫師足夠的資訊作為診療參考，為寶寶選擇合適的配方奶。
爸媽保護寶寶腸道健康的3個行動
面對小肚肚發脾氣的困擾，請不必過度憂心，建議爸媽平常先採取以下三項具體行動，做好保健工作：
‧行動一：母乳絕對是最重要的首選營養品。
‧行動二：若無法哺餵純母乳，選擇配方奶時要謹慎評估。由於造成寶寶奶粉不適應的原因可能不只一種，當寶寶出現脹氣、腹瀉、溢吐奶或皮膚紅疹等症狀，建議先尋求醫師的專業意見，判斷是否有相關生理上的疾病。若檢查都沒有問題，就有可能是因為寶寶無法消化一般配方奶中的蛋白質分子或較高乳糖含量的成分。建議爸媽可嘗試具有水解乳清蛋白和低乳糖的配方奶粉，可有助於降低寶寶腸胃不適的症狀。
‧行動三：注意正確的沖泡及餵食方式，並在適當年齡給予適當的食物。
只要謹守上述3項保護寶寶肚肚健康的具體行動，就能在寶寶腸道發育的嬰幼兒期，提供最健康、完整的腸道照護。

好菌壞菌角力賽 益生菌讓腸道變年輕

好菌壞菌角力賽

益生菌讓腸道變年輕

文／李國英《常春月刊 第294期 2007-09月號》

諮詢專家：東京大學農學食品工學博士祝嘉鴻

　　日常生活中所吃的食物常帶有各種不同的微生物，有些會使我們食物中毒，有些不但能使食物的滋味變好，同時還能使身體變得更強壯；這些對身體有益的微生物統稱為「益生菌」﹝Probiotics﹞，好菌種類繁多，效能各有不同，但都是藉由改善腸內微生物生態平衡來促進健康。

　　就中醫的觀點來說，人體的脾胃屬土，是後天之母；換句話說，腸道是吸收營養及免疫的重要關卡，若腸道出問題，不但營養無法完整吸收，對疾病的扺抗力也會減弱。

　　然而，腸道裏是各種好、壞菌「龍蛇雜處」的環境，若菌長得多時就會壓抑益菌生長，造成便秘、腹瀉等腸胃道症狀；當人體必須使用抗生素來治療疾病時，體內的細菌被抗生素殲滅造成菌相失衡，因此長期使用抗生素的患者特別容易腹瀉或念珠菌感染。

　　東京大學農學食品工學博士祝嘉鴻表示，除了好菌與壞菌之外，腸道內還有一種中性菌﹝日和菌﹞，它會隨著好、壞菌的消長而變化屬性；如果腸道裏的好菌多一點，這種中性菌就傾向做益菌，但是如果腸內壞菌占優勢，那麼中性菌也會變成壞菌。

　　因此，當腸內的好菌占優勢，就能壓制腸內致病菌的生成，使壞菌無法為害人體，並讓腸道的pH值趨於中性，營養素的吸收與代謝都會偏向正常。除了整腸之外，有些特殊菌種能誘使腸道分泌干擾素進而改善過敏症狀；有的菌種能幫助腸道對抗輪狀病毒的侵襲；也有能降低膽固醇或預防胃潰瘍、結腸炎甚或腸癌的菌種，但並非每一種益生菌都有相同的效能及機轉。

16益處，人體更健康

　　益生菌對人體有諸多好處，在過去的20幾年，國際間已完成的研究並在知名學術期刊發表過的相關臨床試驗共有將近150件，受測人數逾8000人，都沒有負面的結果報導，而最主要的正面功效有16項：

　1. 促進維他命B群、維他命K及酵素產生。

　2. 穩定腸道菌叢，使腸內病菌減少。

　3. 產生抗菌物質，增強宿主免疫力。

　4. 降低膽固醇。

　5. 預防大腸癌。

　6. 抑制癌症及腫瘤生長。

　7. 降低腸道酸鹼值。

　8. 與致病菌競爭，可在腸道上皮細胞附著及形成屏壁作用。

　9. 維持腸道表面保護層的完整免疫調節作用。

　10. 對免疫細胞的營養有支持作用。

　11. 活化免疫細胞。

　12. 降低過敏反應的程度。

　13. 促進營養作用，提供短鏈脂肪酸。

　14. 促進乳糖的消化，改善乳糖不耐。

　15. 改善抗生素所導致腸道益菌的減少。

　16. 解除習慣性便秘。

　　然而並不是每個菌種都有前述每一項功效，在人體試驗當中最常被拿來試驗的有A菌、B菌、C菌，以及由鮮乳製作優酪過程中必須添加的保加利亞乳桿菌和嗜高溫鏈球菌。

※ 好菌型態多多

　　人類使用益菌來加工食物的歷史非常久，除了優酪乳、養樂多、味噌、納豆、紅麴、白麴、乳酪、酵母之外；含有益生菌的食品還有添加益生菌的糖果、健康食品、飲料......等等。

※ 你適合吃好菌嗎？

　　適合：單純就益生菌本身而言，祝嘉鴻表示，幾乎大部分的人都需要補充，特別是30歲以上的成年人、老年人；少運動、壓力大、睡眠不足、日常飲食不正常、不喜歡吃蔬菜的族群，以及痔瘡及大腸憩室患者，或接受過抗生素治療的病患。

　　不適合：含有益生菌的食品種類非常多樣化，應該從食品特性來看哪些人不適合吃。比方說痛風患者不適合由豆類醱酵品補充益生菌；需要減重者不適合藉由市售加糖的優酪乳來攝取益生菌。

健康吃菌6撇步

　　「益生菌喜歡高纖的環境」祝嘉鴻說：「益生菌的食物有纖維、乳糖、澱粉、寡糖，益生菌的醱酵產物等成分；所以在補充益生菌的同時多吃蔬果等益生菌喜歡的食物，就等於在腸子裏布置一個它們喜歡生長的環境。」

1. 搭配蔬菜效果加倍

　　多數的益生菌並不喜歡肉類和葡萄糖，如果含益生菌的食品中含有過多糖分也會降低菌種的活性。因此他建議大家在補充益生菌的同時，多吃根莖類蔬菜、水果及海藻，提高體內纖維及寡糖的含量，就等於把腸道布置成好菌的培養基，讓它們有機會「枝繁葉茂」，進而達到改善腸道菌叢生態的目標。

2. 睡前補充好時機

　　此外，補充益生菌最適當的時機是在睡前。祝嘉鴻指出，如果睡前3小時不進食，依人體生理時鐘來看，腸胃蠕動在睡前會減緩，胃酸分泌會減少，這個時候補充益生菌，菌種的存活率會比較高；但若睡前吃宵夜，食物進入腸胃道後會促使胃酸分泌、腸道蠕動，一方面益生菌在通過胃酸時數量會減少，另一方面由於腸道蠕動變快，益菌較容易被排出體外，反而不易在腸道裏繁殖。

3. 菌種攝取多樣化

　　在益生菌食品的選擇上，祝嘉鴻指出最好能吃到含有活菌的食材，並且多方攝取不同菌種。例如在選擇乳酪時，質地柔軟的乳酪含有較多的活菌，含有活菌的食材或食品都要冷藏保鮮，但也只有活菌才能在腸道裏繁殖；像是硬的陳年乳酪含有較多益生菌的代謝物，這種代謝物也是一種「益菌生」，能成為其他益生菌的食物，幫助益菌生長。多方攝取不同菌種做成的食品，攝取不同菌種的益生菌，才能廣泛獲取益生菌為身體帶來的好處。

4. 藥物好菌勿同時併服

　　因為益生菌相較於抗藥性致病菌顯得很脆弱，祝嘉鴻建議正在做抗生素療法的病患在結束療程後再補充益生菌比較有效；如果抗生素療程較長，他建議在服藥2小時後再行補充，益生菌較容易存活。

5. 錯開時間補充好菌

　　若飲食中含有醋、酒、辛辣調味料或藥物等，容易使益生菌死亡的成分，也最好相隔2小時以上再補充益生菌。倘若吃了香腸、臘肉等含硝酸鹽的加工食品，最好能與益生菌相隔6~8小時，待含硝酸鹽類的食品隨著糞便排出體外後再行補充益生菌會比較安全。

6. 適量攝取新菌種

　　祝嘉鴻指出，因益生菌的種類繁多，且每個人的體質及腸道條件各有不同，有時在某一個時期吃下某一種益生菌可能會造成腹瀉、便秘，脹氣......等不同的反應，他建議大家給新吃的菌種1周的時間，適量地攝取。如果攝取某一種益生菌1周，發現這支菌跟自己的腸道不適合，就換一個菌種，也許過一段時間腸道環境改變就又能重新適應，不必勉強自己接受會造成不舒服的食品。

自製優酪注意事項

　　因市售優酪乳有含糖量過高的問題，許多人開始在家DIY優酪乳來養身，祝嘉鴻表示，DIY優酪是很好的益生菌攝取方式，不論購買菌株或拿市售優酪乳來製作，都可做出含菌足夠的優酪製品。

1. 控制糖量：自製優酪可自行控制含糖量及糖的種類，所以比市售產品中的益生菌更具活性。

2. 注意清潔：DIY時一定要注意鍋具的清潔，成功的自製優酪會呈現凝固狀；益菌數量愈多，口感也就愈酸，如果水乳分離得很厲害又有怪味，就是被壞菌污染，只能丟棄。

3. 添加水果：以DIY優酪搭配蔬菜水果做成料理，不但能改善口感，還能同時補充益菌生，讓好菌更容易在腸道裏壯大聲勢。

4. 多樣菌種：在菌種選擇上，祝嘉鴻建議大家多方選擇不同的菌種來培養，多樣化攝取不同種類的益生菌，才是最好的腸道保健方式。

好菌壞菌角力賽 益生菌讓腸道變年輕

好菌壞菌角力賽

益生菌讓腸道變年輕

文／李國英《常春月刊 第294期 2007-09月號》

諮詢專家：東京大學農學食品工學博士祝嘉鴻

　　日常生活中所吃的食物常帶有各種不同的微生物，有些會使我們食物中毒，有些不但能使食物的滋味變好，同時還能使身體變得更強壯；這些對身體有益的微生物統稱為「益生菌」﹝Probiotics﹞，好菌種類繁多，效能各有不同，但都是藉由改善腸內微生物生態平衡來促進健康。

　　就中醫的觀點來說，人體的脾胃屬土，是後天之母；換句話說，腸道是吸收營養及免疫的重要關卡，若腸道出問題，不但營養無法完整吸收，對疾病的扺抗力也會減弱。

　　然而，腸道裏是各種好、壞菌「龍蛇雜處」的環境，若菌長得多時就會壓抑益菌生長，造成便秘、腹瀉等腸胃道症狀；當人體必須使用抗生素來治療疾病時，體內的細菌被抗生素殲滅造成菌相失衡，因此長期使用抗生素的患者特別容易腹瀉或念珠菌感染。

　　東京大學農學食品工學博士祝嘉鴻表示，除了好菌與壞菌之外，腸道內還有一種中性菌﹝日和菌﹞，它會隨著好、壞菌的消長而變化屬性；如果腸道裏的好菌多一點，這種中性菌就傾向做益菌，但是如果腸內壞菌占優勢，那麼中性菌也會變成壞菌。

　　因此，當腸內的好菌占優勢，就能壓制腸內致病菌的生成，使壞菌無法為害人體，並讓腸道的pH值趨於中性，營養素的吸收與代謝都會偏向正常。除了整腸之外，有些特殊菌種能誘使腸道分泌干擾素進而改善過敏症狀；有的菌種能幫助腸道對抗輪狀病毒的侵襲；也有能降低膽固醇或預防胃潰瘍、結腸炎甚或腸癌的菌種，但並非每一種益生菌都有相同的效能及機轉。

16益處，人體更健康

　　益生菌對人體有諸多好處，在過去的20幾年，國際間已完成的研究並在知名學術期刊發表過的相關臨床試驗共有將近150件，受測人數逾8000人，都沒有負面的結果報導，而最主要的正面功效有16項：

　1. 促進維他命B群、維他命K及酵素產生。

　2. 穩定腸道菌叢，使腸內病菌減少。

　3. 產生抗菌物質，增強宿主免疫力。

　4. 降低膽固醇。

　5. 預防大腸癌。

　6. 抑制癌症及腫瘤生長。

　7. 降低腸道酸鹼值。

　8. 與致病菌競爭，可在腸道上皮細胞附著及形成屏壁作用。

　9. 維持腸道表面保護層的完整免疫調節作用。

　10. 對免疫細胞的營養有支持作用。

　11. 活化免疫細胞。

　12. 降低過敏反應的程度。

　13. 促進營養作用，提供短鏈脂肪酸。

　14. 促進乳糖的消化，改善乳糖不耐。

　15. 改善抗生素所導致腸道益菌的減少。

　16. 解除習慣性便秘。

　　然而並不是每個菌種都有前述每一項功效，在人體試驗當中最常被拿來試驗的有A菌、B菌、C菌，以及由鮮乳製作優酪過程中必須添加的保加利亞乳桿菌和嗜高溫鏈球菌。

※ 好菌型態多多

　　人類使用益菌來加工食物的歷史非常久，除了優酪乳、養樂多、味噌、納豆、紅麴、白麴、乳酪、酵母之外；含有益生菌的食品還有添加益生菌的糖果、健康食品、飲料......等等。

※ 你適合吃好菌嗎？

　　適合：單純就益生菌本身而言，祝嘉鴻表示，幾乎大部分的人都需要補充，特別是30歲以上的成年人、老年人；少運動、壓力大、睡眠不足、日常飲食不正常、不喜歡吃蔬菜的族群，以及痔瘡及大腸憩室患者，或接受過抗生素治療的病患。

　　不適合：含有益生菌的食品種類非常多樣化，應該從食品特性來看哪些人不適合吃。比方說痛風患者不適合由豆類醱酵品補充益生菌；需要減重者不適合藉由市售加糖的優酪乳來攝取益生菌。

健康吃菌6撇步

　　「益生菌喜歡高纖的環境」祝嘉鴻說：「益生菌的食物有纖維、乳糖、澱粉、寡糖，益生菌的醱酵產物等成分；所以在補充益生菌的同時多吃蔬果等益生菌喜歡的食物，就等於在腸子裏布置一個它們喜歡生長的環境。」

1. 搭配蔬菜效果加倍

　　多數的益生菌並不喜歡肉類和葡萄糖，如果含益生菌的食品中含有過多糖分也會降低菌種的活性。因此他建議大家在補充益生菌的同時，多吃根莖類蔬菜、水果及海藻，提高體內纖維及寡糖的含量，就等於把腸道布置成好菌的培養基，讓它們有機會「枝繁葉茂」，進而達到改善腸道菌叢生態的目標。

2. 睡前補充好時機

　　此外，補充益生菌最適當的時機是在睡前。祝嘉鴻指出，如果睡前3小時不進食，依人體生理時鐘來看，腸胃蠕動在睡前會減緩，胃酸分泌會減少，這個時候補充益生菌，菌種的存活率會比較高；但若睡前吃宵夜，食物進入腸胃道後會促使胃酸分泌、腸道蠕動，一方面益生菌在通過胃酸時數量會減少，另一方面由於腸道蠕動變快，益菌較容易被排出體外，反而不易在腸道裏繁殖。

3. 菌種攝取多樣化

　　在益生菌食品的選擇上，祝嘉鴻指出最好能吃到含有活菌的食材，並且多方攝取不同菌種。例如在選擇乳酪時，質地柔軟的乳酪含有較多的活菌，含有活菌的食材或食品都要冷藏保鮮，但也只有活菌才能在腸道裏繁殖；像是硬的陳年乳酪含有較多益生菌的代謝物，這種代謝物也是一種「益菌生」，能成為其他益生菌的食物，幫助益菌生長。多方攝取不同菌種做成的食品，攝取不同菌種的益生菌，才能廣泛獲取益生菌為身體帶來的好處。

4. 藥物好菌勿同時併服

　　因為益生菌相較於抗藥性致病菌顯得很脆弱，祝嘉鴻建議正在做抗生素療法的病患在結束療程後再補充益生菌比較有效；如果抗生素療程較長，他建議在服藥2小時後再行補充，益生菌較容易存活。

5. 錯開時間補充好菌

　　若飲食中含有醋、酒、辛辣調味料或藥物等，容易使益生菌死亡的成分，也最好相隔2小時以上再補充益生菌。倘若吃了香腸、臘肉等含硝酸鹽的加工食品，最好能與益生菌相隔6~8小時，待含硝酸鹽類的食品隨著糞便排出體外後再行補充益生菌會比較安全。

6. 適量攝取新菌種

　　祝嘉鴻指出，因益生菌的種類繁多，且每個人的體質及腸道條件各有不同，有時在某一個時期吃下某一種益生菌可能會造成腹瀉、便秘，脹氣......等不同的反應，他建議大家給新吃的菌種1周的時間，適量地攝取。如果攝取某一種益生菌1周，發現這支菌跟自己的腸道不適合，就換一個菌種，也許過一段時間腸道環境改變就又能重新適應，不必勉強自己接受會造成不舒服的食品。

自製優酪注意事項

　　因市售優酪乳有含糖量過高的問題，許多人開始在家DIY優酪乳來養身，祝嘉鴻表示，DIY優酪是很好的益生菌攝取方式，不論購買菌株或拿市售優酪乳來製作，都可做出含菌足夠的優酪製品。

1. 控制糖量：自製優酪可自行控制含糖量及糖的種類，所以比市售產品中的益生菌更具活性。

2. 注意清潔：DIY時一定要注意鍋具的清潔，成功的自製優酪會呈現凝固狀；益菌數量愈多，口感也就愈酸，如果水乳分離得很厲害又有怪味，就是被壞菌污染，只能丟棄。

3. 添加水果：以DIY優酪搭配蔬菜水果做成料理，不但能改善口感，還能同時補充益菌生，讓好菌更容易在腸道裏壯大聲勢。

4. 多樣菌種：在菌種選擇上，祝嘉鴻建議大家多方選擇不同的菌種來培養，多樣化攝取不同種類的益生菌，才是最好的腸道保健方式。

食疗养生：白费心机 6种低质早餐吃了等于没吃

食疗养生：白费心机 6种低质早餐吃了等于没吃

2013年06月29日09:19    来源：光明网    手机看新闻

　　一天之计在于晨，我们都知道，是第一天的开始，那么早餐吃的好与否直接关系着你的健康了，我们要知道的，这是一个很现实的问题，但是有错误不要去犯，要么就是很不理智的做法了……

　　            吃法一：“回味早餐”

　　早餐内容：剩饭菜，或剩饭菜炒饭、剩饭菜煮面条等等

受欢迎原因：不少家庭的“妈妈”都会在做晚饭时多做一些，第二天早上给孩子和家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下。这样的早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，通常被认为营养全面。

　　专家评点：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸(一种致癌物质)，吃进去会对人体健康产生危害。

建议：吃剩的蔬菜尽量别再吃;把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质;从冰箱里拿出来的食物要加热透。

　　吃法二：速食早餐

　　早餐内容：各种西式快餐

　　受欢迎原因：西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，一向是时尚人群的饮食偏好。而且现在不少快餐店也提供专门的早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且味道也不错。

　　专家评点：这种高热量的早餐容易导致肥胖，油炸食品长期使用也会对身体有危害。用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。

建议：选择西式快餐做早餐，应该再加上水果或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄入。另外最好不要长期食用。

　　吃法三：传统风味早餐

　　早餐内容：油条、豆浆

　　受欢迎原因：很多人都是从小就在爷爷奶奶的带领下，习惯了早上吃油条加豆浆的，不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的“积蓄”。

　　专家评点：油条是高温油炸食品，跟烧饼、蛋饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质;而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。

　　建议：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆浆加油条的吃法最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多补充蔬菜。

　　吃法四：零食早餐

　　早餐内容：各种零食，如雪饼、饼干、巧克力等。

　　受欢迎原因：很多人都在家里放一些零食储备，以备不时之需。而早上起来后，时间不是很充裕，就往往顺手拿起零食做早餐了，方便快捷，

　　专家评点：平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充当每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。

　　建议：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中应该含有足够的水分。如果当天的早餐太干可以加上一根黄瓜。

　　吃法五：运动型早餐

　　早餐内容：路边购买的早餐，边走边吃，手动，脚动，嘴动，全身运动……

　　受欢迎原因：上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的第一选择，买上一份，就边走边吃……

　　专家评点：边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收;另外，街头食品往往存在卫生隐患，有可能病从口入。

建议：如果选择街边摊食品做早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到单位吃。尽量不要在上班路上吃早餐，以免损害健康。

　　吃法六：“营养”早餐

　　早餐内容：水果、蔬菜、鸡蛋、牛奶等营养食物，就是缺了“营养价值不高”的主食。

受欢迎原因：这类早餐一般很受女性欢迎，因为主食是热量的主要来源，而热量则是苗条女性与减肥人士的天敌……所以，各种高营养的食物都要吃，而热量则要减少。

　　专家点评：很多人都错误的认为主食仅仅提供热量，跟营养挂不上钩，其实碳水化合物也属于营养的范围，而且对人体极为重要，因为没有足够的热量供给，人体就会自动分解释放热量，长期不吃主食，会造成营养不良，并导致身体各种功能的削弱。另外，酸奶和西红柿、香蕉、雪花梨、李子、杏等口味上呈酸性的水果和粗纤维的水果，都不宜空腹食用。

　　建议：应该增加面包、馒头等主食，这类谷类食物。