MIE國際醫療健康管理中心-: 喜歡吃蘑菇的人一定要看

在蘇黎世大學醫院病理所呆的時候，有天來了一位從大學本部生化系研究真菌的
博士，到病理所做電鏡技術員，名字叫Guhl，很好很和氣的一個人。由於工作上的事
情，他來不久，我們就成了很好的朋友。
這個老古很有意思，中學畢業後沒有直接申請上大學，而是到一家造船廠當學
徒。後來由於瑞士保護環境，漁業生產越來越不景氣，他以38歲高齡，去蘇黎世大學
讀生物學。
畢業後找不到工作，就只好一直讀下去。等到40好幾了，才弄了個研究真菌的
Ph.D。其實，當時老闆顧他並不是為了研究真菌，只是想找個切電鏡片子的人，他算
最佳人選了。
老古對誰都一團和氣，對我也不例外。在他之前，我請周圍的人都吃過中餐，他
是後來認識的好朋友，所以就單獨做了一餐給他吃。他是個很隨和的人，我徵求他意
見說想吃點什麼時，他說什麼都可以，只要是中餐就行。
單身多年使我自己也成了廚師。記得那是個週六的下午，我做了一頓比較豐盛的
晚餐，期間有道菜是蘑菇炒瘦肉。蘑菇是我在中餐超市專門去買的，肉也是新鮮
的，味道好得沒得說，可以用色香味俱全來形容。具體做了幾個菜已經不記得了，大
概有5－6道吧。總之，他吃得津津有味，但就是對蘑菇炒瘦肉，動都沒有動。
由於他送給我的學位論文就是關於真菌研究的，所以我很不解，就問他為什麼不
吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了會要命。哪知，不問不要緊，一問還真問出了很多
話題來。
我介紹了我很喜歡吃蘑菇的歷史後，老古告訴我，這“蘑菇”是不可以多吃的。每
月最多可以吃200g。我問何故？他說，蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金
屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等
所有的重金屬，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些
重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。其實，他最後的解釋
純屬多餘，作為醫生，我知道這重金屬進入人體後會聚集在哪里，對人體有什麼危
害。
那時候我正在給老闆做個有關小老鼠腎發育的小題目，看過很多關於腎發育的資
料。我反駁說，腎的代償能力非常強大，1/4個腎臟就可以維持人體代謝的需要。老古
立即對我說“是啊是啊，所以建議你少吃點，每月吃200克，讓你的腎慢慢代償啊！”。
過了幾天，老古專門找到我，說他又問了他的那位研究蘑菇“生理學”的同事，那
位老兄（也是洋鬼子）更絕：說一片也不可以吃，並調侃說“我們瑞士人人均壽命 80
多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。
對於這個問題，我還是將信將疑，因為生活習慣是從小養成的。小時候在農村吃不
到什麼好東西，這蘑菇在草地?到處都有，又不花錢，就真吃了不少。後來油水多
了，用蘑菇炒肉燉湯紅燒等，樣樣都好吃。我是個很喜歡吃蘑菇的人。
後來在NZZ (新蘇黎世報)上看到一篇報導，說在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核
事故污染的地區，專家們開出的處方就是大力種蘑菇，以富集這些被放射線污染的地
區的重金屬和有害金屬，儘快使這些地區恢復到污染前的水平。看了這篇報導後，我
對這位兄弟的話，才開始真正相信起來。
前幾天新語絲上周光達先生在《愛腎別亂吃藥——從臺灣的洗腎說起》(文中說，臺
灣2300多萬人口中，要進行腎透的人就有4萬多，真把我嚇了一跳。周先生的觀點當然
是很正確的，因為什麼藥都需要腎臟來代謝，所以我們在無需吃藥的情況下，儘量別
吃藥。
但是不僅周先生沒有提及這個問題，而且大陸很多科普文章都沒有提及這個問
題，所以我覺得我應該把自己知道的這個秘密說出來。以前沒有說，主要是自己既不
是研究這個問題的專家，又沒有看到過相關的研究資料，怕自己說錯了，被人批得體
無完膚。不過，在寫完這篇文章後就用“污染、蘑菇” 。在百度網站?檢索了一下，還
是有少許文章說不可以吃前蘇聯和烏克蘭地區有核污染嫌疑的蘑菇。
記得剛做住院醫生的時候，那時對卵巢癌患者做化療，藥物中順鉑已是必備
藥，而且現在這個藥還是卵巢癌化療的首選藥。順鉑這個藥物，對改善卵巢癌患者的
預後，起了很大的作用，使80年代前的1年成活率不到20%，在使用這個藥後其2年成活
率超過80%。
現在這個藥也用於其他惡性腫瘤的化療。但這個藥有個很大的毒副作用，就是損
傷腎臟，象氨基糖?類抗生素一樣，引起腎小管壞死。做小醫生的時候對這個藥的療效
還不是很清楚，一個病人要做12－14個療程（一般一個月一次，算一個療程，一個病
人要做一年多），但我也沒有遇見因腎功能受損而停藥的。
最近10多年，發現卵巢癌患者的化療，只需要化療6個療程就夠了，療效與化療12
個療程差不多。但最近卻一連發現有3位患者，在進行到第4個療程的時候，出現了不
同程度的腎功能受損。
當然，我們首先想到的是順鉑對腎臟的損傷，但這幾個病人的腎臟代償能力怎麼
就這麼差呢？帶著這個問題，我在隨訪中對這幾個病人的飲食習慣問了一下，發現她
們的確都和我一樣，喜歡吃蘑菇。
大陸的環境污染已經不再是個秘密。地不分南北，水不分東西，氣不分內外，幾
乎都受到了不同程度的污染。對於在這些受到污染的水土上生長起來的蘑菇來說，可
以肯定地是，它們會對土壤、水和空氣中的重金屬有富集作用。我們吃下去之後，這
些重金屬就會沉積在我們的腎小管內，久而久之，就會傷及我們的腎臟。一旦我們再
有個高血壓、糖尿病什麼的毛病，腎臟的代償能力會進一步下降。搞得不好，我們將
來需要做腎透的人會越來越多，年紀也會越來越輕。
中國很多人都覺得找不到題目做，大家抄來抄去，實在是沒有什麼意思。我真希
望，有學習化學、食品或藥品的朋友看了本文之後，對市場上的蘑菇中的重金屬含
量，做個檢測，看看這些蘑菇中的重金屬到底有多少，我們是否還可以吃，我們可以
吃的最佳量是多少？10多年前老古建議我每月吃蘑菇不超過200克，我現在覺得這個量
應該再減一點才好。

註1:筆者轉寄前,已上網查閱中國學術論文集,確有一堆論文確認上
文,並非網路謠言,有興趣者可自行查閱。
註2:蘑菇就是草菇類,目前有
1.毒蘑菇吸附重金屬含量高
2.大孢蘑菇（Agaricus macrosporus）吸附鋅、銅、汞、鎘、鉛
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3.双孢蘑菇吸附銅、鉛、汞、鎘
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4.釀酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）

註3.千萬注意菇類來源,不要是拿來清除重金屬的副產品。

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