【防癌秘訣：味噌】

【防癌秘訣：味噌】

味噌料理不僅美味可口，更能防癌，值得試試。“元(Ogenki)”是日本人打招呼的問候語，“元(Genki)”指的是精神、精力。對日本人來說，一天“元氣”的來源，來自早餐的那碗味噌湯。

傳統的日式早餐要吃白飯配上各種醃漬小菜，更少不了熱騰騰的味噌湯。而味噌這種黃豆加入麴菌，經發酵而成的發酵醬，幾乎是每個日本家庭常備的調味品。
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傳統的日本飲食中，各種黃豆製品佔了重要位置，像豆腐、

豆皮、納豆、味噌等，經常出現在他們的碗盤裡。日本婦女

的乳癌罹患率在世界上出了名的低，也和她們平常大量攝食

各種豆製品有關。豆類中的“植物性雌激素”被證實能抑制體

內的雌激素接近、刺激細胞，進而防止生成惡性腫瘤，有助

於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。

去年，日本國家癌症研究中心發表的研究指出，每天喝3碗

以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減

少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。

更早之前，歐美及新加坡各地所做黃豆製品預防乳癌的研

究，也得到類似結果。

另外有日本研究發現，味噌可以預防胃癌。那些每天喝一碗

味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之

一。

另一個日本癌症預防研究所的研究則指出，喝味噌湯可以降

低胃癌的死亡率。

但是，味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高，所以宜

限量食用，尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者及腎功能不良

的人，最好少吃。現在市售味噌產品許多強調低鹽配方，可

以提供不同選擇。

味噌成為抗癌食品主因在近幾年的流行病學研究中顯示味噌

可抑制胃癌的發生，而在動物實驗中也可有效地預防肝癌，

從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、鎂離子能有

效的降低血壓。

味噌是由黃豆經醱酵製成，而黃豆的高營養價值已是眾所皆

知，如DDMP-saponin是黃豆中一重要的成分，其可排除活

性氧所導致的疾病及老化現象。

黃豆經過醱酵及熟成成為味噌後，更能增強蛋白質的消化及

吸收的能力、保留體內年輕的細胞並延緩老化;另黃豆在降

低膽固醇方面亦有功效，即使經由醱酵製成味噌其降低膽固

醇的功效亦不會有所改變。

味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。經過研究


證實味增含有一種特別的酵素,能將身體內的放射線排出體

外,因此對於曾經接受過化療的癌症病患,或是長期使用電腦

的人都應該經常食用。更多